Glavna funkcija vakumskog pakiranja je uklanjanje kisika, što je korisno za sprečavanje kvarenja hrane. Princip je također relativno jednostavan, jer propadanje plijesni iz hrane uglavnom uzrokuje aktivnost mikroorganizama, a za preživljavanje većine mikroorganizama (poput plijesni i kvasca) potreban je kisik. Pakiranje vakuumom je uporaba ovog načela za uklanjanje kisika iz unutrašnjosti pakiranja i stanica hrane, tako da mikroorganizmi gube životnu okolinu. Eksperiment dokazuje da kada koncentracija kisika u pakovanju bude ≤1%, brzina rasta i razmnožavanja mikroorganizama naglo će pasti. Kada koncentracija kisika bude ≤0,5%, većina mikroorganizama će se inhibirati i zaustaviti razmnožavanje. (Napomena: Pakiranje s vakuumom ne može spriječiti propadanje i uklanjanje boje hrane uzrokovano reprodukcijom anaerobnih bakterija i enzimskom reakcijom, pa se mora kombinirati s drugim pomoćnim metodama, poput hlađenja, brzog zamrzavanja, dehidracije, sterilizacije na visokoj temperaturi, sterilizacije ozračivanja, mikrovalna pećnica sterilizacija, sol ukiseljena itd.)
Pored inhibicije rasta i razmnožavanja mikroorganizama, vakuumska deoksigenacija je još jedna važna funkcija za sprečavanje oksidacije hrane. Budući da ulja i masti sadrže veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, one se oksidiraju djelovanjem kisika, zbog čega hrana ima okus i propada. Pored toga, oksidacija također čini gubitak vitamina A i C, na nestabilne tvari u prehrambenim pigmentima utječe kisik, zbog čega je boja tamnija. Stoga uklanjanje kisika može učinkovito spriječiti kvarenje hrane.
Osim funkcija za razrjeđivanje i osiguranje kvalitete vakuumske ambalaže, pakiranje napuhano uglavnom ima funkcije protiv tlaka, plinske barijere i konzerviranja, čime se učinkovito može dugoročno održavati izvornu boju, miris, ukus, oblik i hranjivost hrane. vrijeme. vrijednost.
